[재료] 동치미무 1개반, 쪽파 한줌, 마늘 1통, 생강 2쪽, 홍고추 3개, 사과 2분의1개, 배 2분의1개, 천일염
적겨자채 6 ~ 장 ( 슈퍼나 마트등.. 상추나 쌈채 파는곳에 구입가능)
설탕or 슈가가루 ( 달게간을 맞추려면 설탕은 적당히 않으니, 단맛이 나는 감미료등을 사용하면 됩다.)
풀물 - 물 김치통의 70% , 찹쌀가루 (물이 색이나는 정도)
* 전체적으로 끓여서 식힌물을 사용하면 더 빨리 익는다.
(작은양의 물에 찹쌀가루를 풀어 풀을 끓인뒤에..정수물에 풀을덩어리지지 않게 체에 받져 풀어서 국물을 만든다. )
* 설탕이 많이 들어가면 .. 진이 나온것 처럼 국물이 느른해지고, 맑지 않으니 주의!
사계절동치미에 들어가는 재료들이랍니다.
주재료 무, 천일염, 쪽파, 마늘, 생강, 배, 사과. 양파, 홍고추
위에 재료들은 사계절 동치미에 들어가는 양념들이고요.
풀물은 미리 만들어 식혀 둡니다.
파와 양파는 손질을 준비를 하고, 홍고추는 동그랑게 자른다.
동치미의 주인공은 손가락 두마디정도의 길이로 먹기좋게 자른다.
파- 무와 비슷한 길이로 자른다.
마늘,생강 - 저며썬다.
배,사과 - 꼭지를 자르고 4등분한다.
양파- 통으로 넣거나 반으로 자른다.
위에 재료는 한통에 들어가는 정도의 양이랍니다.
* 소금에 절이는 시간은 5~10분정도가 적당. 너무 오래 두면 무의 아삭한 맛이 안나니 주의 *
김치통에 무, 마늘, 생강, 파를 넣는다.
이렇게 한꺼번에 적당이 나누어 넣어주세요.
그것은 무는 김치통의 반이 조금 안되는 양을 넣으면 되고요.
보통 10리터 짜리 김치통에 담구는 김치통 넣는 양념은 ..
동치미무 1개반, 쪽파는 한줌, 마늘 1통, 생강 마늘3쪽 정도의 양이면 되니 참고하세요.
김치통에 담은뒤에는 소금을 한숟가락 수북이 넣어서 뒤적여 놓고 다른 재료 준비를 하면 됩니다.
다른것은 사과와 배르고, 풀물을 준비하는 정도랍니다. 대략 5분정도? ㅎㅎ
소금을 절이는 시간은 10분이상을 넘기지 말세요. 짧게 절이는 것이 무의 아삭함을 좌우하는 포인트랍니다.
풀물에 설탕약간을 넣은 뒤에 소금으로 국정도의 간이 나오가 맞추고,
살짝절인 무에 부어 주세요. 김치통의 8~9부정도면 됩니다.
잠시두었다가 3~4번 저어 잘 섞이게 하고, 다시 간을 맞춥니다. 여기서는 찌개정도의 간이 나오게 맞추면 되요.
무가 간이 배이지 않은 정도라 .. 익으면 먹기에 좋은 정도의 삼삼한 국물이 된답니다.
* 마늘과 생강을 주머니에 따로 넣어 김치를 담으면 먹을때 더 깔끔하다.
건더기와 국물의 양을 잘 조절 하면서 김치통에 담는다.
김치국물을 부은뒤에.. 주걱으로 휘저었을때 너무 빡빡하거나 헐렁하지 않는 정도이면 적당합니다.
간을 다 맞춘뒤에는 나머지 재료(홍고추, 양파, 배, 사과)를 나누어 넣는다.
과일을 넣으면 김치 익는속도가 더 빠르답니다.
맛짱은 빨리 익히기 위해 사과와 배를 함께 넣어 주었구요.
국물을 분홍빛으로 내기위하여 적겨자채를 넣었어요.
10리터의 김치통에.. 6장을 넣었는데요.. 기호에 맞게 조절을 하면 됩니다.
* 사과는.. 동치미 국물이 익어갈때쯤 건져 놓으면 익는 속도가 조금 느려지니 참고하세요.
이렇게해서.. 나누어 먹을 세통의 국물김치를 만들었답니다.
위에사진은 국물사진을 비교하기 위하여 바로 담구었을 때 찍었구요.
눈길을 사로잡는 분홍빛국물 사진은 국물김치를 담군디 3일 되는날 찍었답니다.
정말 이쁘지요? 다음에는적겨자채를 몇잎 더 넣어 조금 더 진한 국물색을 만들어 보려고 합니다.
실온에서 3일 두었더니.. 국물에서 익는냄새가 솔솔~~
바로 냉장고에 넣었어요. 그랬더니.. 살얼음이 살짝 얼은것이 적당히 시원하게 되었네요.
얼음을 툭툭 건드려 깨서 그릇에 담았습니다.
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